牛雜火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。
2.鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。
3.牛雜鍋底底料的識別和配方。
4.牛雜火鍋香料的識別和配方。
5.糍粑辣椒的制作方法。
6.牛雜火鍋底料的炒制方法。
7.牛雜的加工方法和炒制方法。
8.牛雜火鍋味型的調(diào)配方法。
9.牛雜火鍋秘制味碟技巧。
10紅油和老油的處理方法。
11炒制過程中的常見問題和處理技巧。
12.牛雜火鍋主要原材料的好壞識別等。
火鍋系列培訓(xùn)有哪些火鍋內(nèi)容：狗肉火鍋 、兔肉火鍋 、羊肉火鍋 、鵝火鍋 、醉鵝火鍋 、雞火鍋 、魚火鍋 、排骨火鍋 、肥?；疱?、牛雜火鍋 、冰火鍋 、小火鍋 、自助小火鍋。
牛雜火鍋制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實在是一件非常開心和享受的事情。
隨著技術(shù)的進步和人們對飲食，尤其是牛雜美食的要求越來越高，諸如老西關(guān)這類牛雜火鍋，從2014年起，做法更加便捷，一包湯底配以適量的牛雜原料，即可熬制一鍋美味香濃的牛雜火鍋了。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
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