老媽兔頭培訓(xùn)班
項目簡介：
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統(tǒng)名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。
“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市 開始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴格，特別講究調(diào)味料?！奥槔蓖妙^”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。
麻辣兔頭兔肉的特點： 麻辣鮮香，回味無窮。
【兔頭培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、兔頭的選擇和處理
2、各種紅油辣椒的香料配方與制作
3、鹵水香料的選擇與識別
4、三十多種香料的搭配與制作
5、鹵水的制作與保存
6、兔頭的鹵制時間和火候的掌握
7、兔頭鹵好后的初步處理
8、食用油的選擇和用量
9、炸兔頭時間和火候的掌握
10、各種口味的炒制
11、做好后兔頭的保存技術(shù)
【培訓(xùn)系列】：兔頭培訓(xùn)、烤兔培訓(xùn)、手撕烤兔培訓(xùn)、麻辣兔肉培訓(xùn)、麻辣兔頭培訓(xùn)、五香兔肉培訓(xùn)、醬兔肉培訓(xùn)、燒烤兔肉培訓(xùn)。
【兔頭品種】：麻辣兔頭 五香兔頭
麻辣兔頭：是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市開始流行?！奥槔蓖妙^”的制作方法也相當講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。
五香兔頭：是一種民間菜品，主料為兔子，輔之以花椒、八角、小茴香、丁香、陳皮五種原料，經(jīng)過熬煮等若干到工序制成，具有味透肌里，口感香的特點。
【學(xué)習(xí)過程】：
第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)
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