【課程簡(jiǎn)介】
羊肉燴面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。此面面筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
江陰味香源小吃培訓(xùn) 羊肉燴面課程
【教學(xué)安排】
課程主要學(xué)習(xí)高湯制作，燴面制作，辣椒油制作。
1、主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。
2、講解香辛料的作用及分類。
3、培訓(xùn)羊鮮湯的制作、調(diào)味方法。
4、培訓(xùn)燴面面條的揉面、壓面、切面扯面技術(shù)。
5、培訓(xùn)燴面飄香油的制作配比。
6、培訓(xùn)羊肉燴面的成型過(guò)程售賣方法。
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