15年前,他是張?jiān)9旧a(chǎn)部的一名普通的實(shí)習(xí)生,15年后,他成為“煙臺(tái)市首席技師”,他就是張?jiān)?ㄋ固鼐魄f品牌首席釀酒師、副經(jīng)理周攀。在剛剛公布的2021年度煙臺(tái)市首席技師的名單,周攀名列其中!
干一行、愛(ài)一行、鉆一行、精一行在他身上得到淋漓盡致的體現(xiàn)。讓我們一起走近周攀,探索中國(guó)釀酒師的匠人匠心,領(lǐng)略中國(guó)酒莊酒的傳奇之路。
2006年,周攀入職張?jiān)9旧a(chǎn)部;2009年,從張?jiān)0滋m地公司調(diào)至張?jiān)?ㄋ固鼐魄f任職,15年深耕葡萄酒行業(yè)。在2019年,作為張?jiān)?ㄋ固鼐魄f品牌首席釀酒師、副經(jīng)理的他,開始啟動(dòng)“復(fù)興計(jì)劃”,和團(tuán)隊(duì)研發(fā)出張?jiān)?ㄋ固鼐魄fG2蛇龍珠干紅,一經(jīng)推出就大獲成功,贏得3000企業(yè)家的點(diǎn)贊,并在國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒大賽中斬獲十幾項(xiàng)大獎(jiǎng),向世界輸出中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)和文化自信。
周攀說(shuō),自己從事葡萄酒行業(yè),既是源于內(nèi)心的熱愛(ài),也是命中注定。
2006年7月,周攀入職張?jiān)9旧a(chǎn)部!坝袝r(shí)碰上白班和夜班相互倒班,在車間里熬上一天一夜都很正常。那酸爽勁兒,沒(méi)經(jīng)歷過(guò)的人是無(wú)法體會(huì)的!
但是,堅(jiān)持和熱愛(ài)的初心,能夠抵擋一切困難,這就是釀酒匠心的重要一部分。
在15年的時(shí)間里,周攀和團(tuán)隊(duì)一直以匠心的精神,精益求精釀造令國(guó)人為之動(dòng)容的中國(guó)風(fēng)味!皥(jiān)持源于我對(duì)葡萄酒有一種發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài),所謂酒道酬心。15年來(lái)專注于釀酒一件事讓我知道要釀好酒必須要有足夠的耐心,三分釀七分藏,時(shí)間是最好的釀酒師。”
事實(shí)上,釀酒亦是時(shí)光的產(chǎn)物,這一點(diǎn)與踏實(shí)的他不謀而合。一瓶細(xì)膩優(yōu)雅的張?jiān)?ㄋ固鼐魄fG2蛇龍珠干紅呈現(xiàn)在大家面前,要經(jīng)過(guò)匠人們背后多少堅(jiān)持和努力:從葡萄的種植、發(fā)酵、釀造、陳釀……每一步都延續(xù)著130年的傳統(tǒng)手工技藝。
千禧年之后,中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)風(fēng)口初現(xiàn),多數(shù)國(guó)產(chǎn)葡萄酒還停留在低端酒層面,但張?jiān)B氏仍谥袊?guó)引進(jìn)“酒莊”概念,張?jiān)?ㄋ固鼐魄f于2002年應(yīng)運(yùn)而生,其建成開創(chuàng)了中國(guó)專業(yè)化酒莊的先河。
張?jiān)?ㄋ固鼐魄f坐落在山東半島黃金海岸線,擁有得天獨(dú)厚的“3S”風(fēng)土條件——陽(yáng)光(Sun),大海(Sea),沙灘(Sand),是一處釀造葡萄酒的洞天福地。該產(chǎn)區(qū)的氣候?yàn)榕瘻貛Т箨懶约撅L(fēng),受海洋的影響,具有陽(yáng)光充足、雨水適中、無(wú)霜期長(zhǎng)等特點(diǎn),有利于釀酒葡萄的生長(zhǎng)及香氣和酚類物質(zhì)的積累。此外,這里恰好有著適合葡萄種植的沙性礫石,排水性、透氣性良好,且土壤中含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)物,這些天賜的優(yōu)良條件使得出產(chǎn)的葡萄酒具備果香濃郁、優(yōu)雅細(xì)膩等特征。
2020年6月,周攀正式出任張?jiān)?ㄋ固鼐魄f品牌首席釀酒師,為這片風(fēng)土代言,“釀酒師必須要懂得尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土,研究和挖掘當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件下最適宜種植的釀酒葡萄品種,從中選出最能符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品!
“一轉(zhuǎn)眼,我已經(jīng)在張?jiān)?ㄋ固鼐魄f工作了13年,酒莊的一草一木都深深刻在了我的心里。我見(jiàn)證了2002-2012年酒莊發(fā)展的黃金十年,也經(jīng)歷了2013-2020行業(yè)進(jìn)入盤整期,酒莊銷量的逐年下滑,然而隨著張?jiān).a(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)步提升和越來(lái)越多的圍繞消費(fèi)端進(jìn)行的市場(chǎng)營(yíng)銷,張?jiān)?ㄋ固鼐魄f2021年實(shí)現(xiàn)了觸底反彈,增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁!
2019年,張?jiān)?ㄋ固鼐魄f啟動(dòng)“復(fù)興計(jì)劃”,他和團(tuán)隊(duì)在傳承張?jiān)0倌赆勚萍妓囅,?chuàng)新使用“雙桶陳釀”研發(fā)出張?jiān)?ㄋ固鼐魄fG2蛇龍珠干紅,一經(jīng)推出就大受好評(píng),即被“杰克·韋爾奇與中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖高峰論壇”、“世界市長(zhǎng)論壇”、“正和島創(chuàng)變者年會(huì)”等眾多高端商務(wù)宴席選為宴會(huì)用酒,贏得3000企業(yè)家點(diǎn)贊。
值得注意的是,張?jiān)?ㄋ固鼐魄f酒還在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩,屢獲殊榮。如2019布魯塞爾葡萄酒及烈酒大賽、2019亞洲葡萄酒大獎(jiǎng)賽、2020第27屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽、2020國(guó)際葡萄酒(中國(guó))大獎(jiǎng)賽(IWGC)、2021德國(guó)柏林葡萄酒大賽......
與此同時(shí),張?jiān)?ㄋ固鼐魄f酒榮獲眾多國(guó)際知名的葡萄酒行業(yè)媒體、世界葡萄酒大師等贊譽(yù)。英國(guó)葡萄酒與烈酒協(xié)會(huì)主席、世界葡萄酒大師約翰?薩爾維(Count John U Salvi)表示:“張?jiān)?ㄋ固馗杉t酒體飽滿,單寧厚實(shí),帶有黑加侖、黑櫻桃等豐富的黑色水果香氣,口感香味復(fù)雜而有層次感,陳年潛力強(qiáng)!......
周攀表示:“感恩張?jiān)?5年來(lái)的培養(yǎng),我會(huì)更加用心的釀好每一瓶酒,讓張?jiān)?ㄋ固鼐魄f酒得到越來(lái)越多中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。”