在面包界，有一個不得不說的冷知識是：中國人在街頭買的面包，超過80%是日式面包。也就是在甜面團基礎(chǔ)上做出來的面包，其多糖多油，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表就是每個人都吃過的紅豆面包。而作為主食的歐式面包則大多個頭較大，顏色較深，表皮金黃而硬脆；內(nèi)部組織韌性高，以咸味為主，很少加糖和油，反倒是會摻入部分粗糧。
造成這種區(qū)分的原因則是東方和西方文明的不同，東方人將面包作為點心、零食來食用，個頭小，喜歡口感偏甜的。而西方人則將面包作為主食，個頭大，如果太多糖、油則生膩，消化不易。兩種面包各有特色，區(qū)別只在喜好不同。但最近這些年人們越來越重視健康問題，多采用粗糧、少油少糖的歐式面包明顯優(yōu)于甜膩的日式面包?？呻S之而來的問題則是：歐式面包雖健康，可偏硬的口感實在不符合咬肌不太發(fā)達的亞洲人飲食習(xí)慣。
很多面包發(fā)燒友喜歡去追溯面包的發(fā)源，然而在歐洲的面包歷史發(fā)展中，卻找不到軟歐包的相關(guān)信息。其實，軟歐包是亞洲特有的“新近”研發(fā)的面包種類。大概在1999年，日本率先研發(fā)出了軟歐包，之后在臺灣逐漸流行。早期的軟歐包為了追求綿軟的口感，加入了太多的改良劑，雖然內(nèi)層質(zhì)感有所改善，但口味似乎不那么美妙，之后臺灣的烘焙師將其優(yōu)化，改用老面、天然酵母等綠色原材料，口味得到改善，形成了獨居臺式特色的歐式面包體系。
軟歐包顛覆了被甜面包占領(lǐng)的市場認知，憑借其健康的理念和豐富的口味，成功被大眾接受。軟歐包最大的特點就是少油少糖，適當(dāng)添加高纖食材如全麥、燕麥等。一般認為軟歐包的油糖占比不能超過10%（烘焙百分比）。
青島麥田烘焙培訓(xùn)于2015年創(chuàng)立于山東青島，從事烘焙培訓(xùn)行業(yè)已7年有余，迄今已教授來自全國及韓國、美國、澳大利亞等世界各地的學(xué)員3000余名。精品面包課程是我們主開課程之一。我們始終堅持小班授課，保證教學(xué)質(zhì)量。本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容是根據(jù)多年從業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，總結(jié)歸納時下最I(lǐng)N的面包種類，保證0基礎(chǔ)學(xué)員也能完全快速掌握。
DAY1 天然色素軟歐包
從面包的稱料，打面，發(fā)酵，成型，醒發(fā)，裝飾，烘烤的工藝流程詳細講解，手把手教學(xué)。
一、零基礎(chǔ)理論教學(xué)。
二、湯種，老面，液種的制作。
三、天然色素面團，22款網(wǎng)紅裝飾夾心搭配。
DAY2 講述
炭燒榴蓮，芒里偷閑，南瓜乳酪，黑眼豆豆，雷神巧克力，芝士大咖，綠袋子，香芋麻薯軟歐，芋泥麻薯奶酥軟歐，黑米紫薯軟歐，紫米肉松麻薯軟歐，紫米奶酪，榴蓮奶酪，奶酥麻薯軟歐.......等超實用軟歐。手把手教學(xué)，從簡入深，花樣手法。
DAY2 堿水包/貝果
八角椰蓉奶酥面包，熊掌包，花生奶酥，芝士烤腸，奶酪包，日式紅豆面包，日式芋泥大鼓包......等超實用面團。
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青島松子麥田
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