竹筒飯用稻米并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦或者蒸煮即可。竹筒飯具有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開(kāi)竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時(shí)破開(kāi)竹筒取出飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品，這便是有名的“竹筒香飯”。
一、江味源竹筒飯培訓(xùn)內(nèi)容
純正傣族風(fēng)味：竹筍臘味、醬香排骨、深海海鮮、香菇滑雞、培根鮮筍等市面上受歡迎的風(fēng)格口味；
老師教授傳統(tǒng)的制作方法和理念，后期學(xué)員可根據(jù)所學(xué)知識(shí)，具體開(kāi)發(fā)其他口味； 各項(xiàng)全套技術(shù)傳送，學(xué)會(huì)為止、學(xué)不會(huì)全額*，另傳送開(kāi)店技巧和經(jīng)營(yíng)方法，避免走彎路；
1.培訓(xùn)竹筒飯的配方與制作 2.培訓(xùn)竹筒飯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 3.培訓(xùn)竹筒飯各種口味的調(diào)制方法。 4.培訓(xùn)竹筒飯?jiān)系奶幚怼?5.培訓(xùn)肉類的腌制及煮制時(shí)間。 6.培訓(xùn)系列葷素竹筒飯加工的全程工藝。 7.培訓(xùn)竹筒飯加工的注意事項(xiàng)。 8.培訓(xùn)竹筒飯的保管與存放。 9.培訓(xùn)竹筒飯店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。 10.免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法。
二、江味源竹筒飯培訓(xùn)市場(chǎng)盈利分析：
竹筒飯店好開(kāi)在商場(chǎng)、步行街等人口聚集處，店面在50-70平米左右，開(kāi)設(shè)10-15種菜單，迎合不同人群喜好，按照市場(chǎng)價(jià)每份低8元，扣除每份原材料 人工 水電 房租 稅務(wù)=5元，每份純利潤(rùn)：3元，日人流量200人，日凈利潤(rùn)200人?3元=600元，月純利潤(rùn)：600?30=18000元，年純利潤(rùn)：18000?12=216000元（低），而且開(kāi)這個(gè)店，不可能只賣(mài)竹筒飯，在配其他產(chǎn)品賣(mài)，年純利潤(rùn)基本上可以保持在50w-60w之間，保證半年即可回本；
三、江味源竹筒飯培訓(xùn)教學(xué)安排：
1、專項(xiàng)老師一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩。2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo)；3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn)；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格。
四、江味源竹筒飯培訓(xùn)實(shí)際操作：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)；3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；4、講解原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；5、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。6、免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法。
五、江味源竹筒飯培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間：
隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，具體視個(gè)人情況而定；
六、江味源承諾：
教學(xué)方式：全程一對(duì)一教學(xué)，全方位為學(xué)員解答各類問(wèn)題，更細(xì)心更細(xì)微的講解，保證讓你會(huì)餐飲小吃所有真技術(shù)，是傾囊相送。
教學(xué)時(shí)間：由于我們的學(xué)員的餐飲經(jīng)驗(yàn)不一樣，掌握烹飪的程度不一樣，江味源所有學(xué)員承諾，我們的教學(xué)時(shí)間不限制，直到您學(xué)會(huì)為止，還提供免費(fèi)復(fù)學(xué)，一般學(xué)會(huì)的時(shí)間為3~5天。
一句話：學(xué)不會(huì)，承諾全額*！
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