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成都各種小吃培訓

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開班日期：滾動開班

開課機構：成都沁香園餐飲培訓點擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉22345 免費通話

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課程介紹

牛油火鍋、清油火鍋、鴛鴦鍋、九宮格火鍋、重慶火鍋、三鮮火鍋、滋補火鍋、重慶老油火鍋、自助小火鍋。

培訓內(nèi)容：

1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術。

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制。

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、學習菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

15、干貨的特殊發(fā)制方法。

16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

17、火鍋蘸碟的制作工藝。

18、火鍋原材料的保管方法。

19、菜品的裝盤。

20、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

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成都市青羊區(qū)大石東路13號

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