成都小吃培訓學校

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開班日期：滾動開班

開課機構：成都沁香園餐飲培訓點擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉22345 免費通話

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課程介紹

香缽子是沁香園技能美食學校研發(fā)的新型美食菜品。集川鹵(紅鹵)涼菜(棒棒雞)的精華，麻辣鮮香，口感醇厚，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。獨特點是：鮮香，脆嫩，酥軟，爽滑，不膩，無湯，色澤光亮，食用方便，便于攜帶，備受人們喜愛的休閑美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。

培訓內容：

一、麻辣鹵水制作：

1、香料選擇，識別。

2、鹵水炒制。

3、被鹵食品的去腥腌制。

4、鹵食品上色。

5、食品鹵制。

6、鹵水保存方法。

二、秘制紅油的煉制方法

三、秘制香缽子湯汁制作：

1、高湯制作。

2、香辣紅油湯汁制作

3、藤椒湯汁制作。

四、香缽菜的切，穿簽方法。

五、素菜的處理，上味方法，及穿簽。

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成都市青羊區(qū)大石東路13號

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