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1、川味面食原材料(香料)的識(shí)別及作用
2、香辣紅油的制作方法和保存方法
3、高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)
4、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)
5、碗底的調(diào)制技術(shù)
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7、各類面臊的制作方法和保存方法
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