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成都特色小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn)

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課程介紹

沁香園廚藝工坊老媽兔頭培訓(xùn)內(nèi)容：

1、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；

2、按不同味型，調(diào)制鹵水；

3、備齊不同配料；

4、掌握好鹵制時(shí)間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；

5、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；

6、油的香味和浸泡時(shí)間及掌握味型的不同；

7、出品方式、擺盤；

8、五油煉制及保管。

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