成都專業(yè)特色小吃培訓(xùn)

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成都正宗酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都沁香園餐飲培訓(xùn)是有培訓(xùn)這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗(yàn)觀察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過(guò)程。酸辣米粉”是四川省重慶市農(nóng)村受歡迎的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)格便宜，長(zhǎng)久以來(lái)被人們所喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻，辛辣，鮮香，香油，酸油，不油膩” ！

以下是成都沁香園重慶酸酸粉和大醬的做法。　　

1，酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋；　　

2，主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；　　

3，用油：豬油，牛油，菜仔油；　　

4，輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長(zhǎng)沙的配料有很多種，各種葷素都有）；　　

5，佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。　　

6，制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

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