小炒_盒飯_稱(chēng)菜_快餐
便利，價(jià)格低,還好吃。盒飯行業(yè)又稱(chēng)為快餐行業(yè),是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠(chǎng)和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在8到10元以上多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(lèi)(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(lèi)(蛋、肉絲炒菜)及素菜類(lèi)。
培訓(xùn)內(nèi)容
★花菇雞翅
★平菇雞丁
★麻婆豆腐
★木須柿子
★魚(yú)香肉絲
★肉炒木耳
★肉炒蒜苔
★紅燒排骨
★魚(yú)香茄子
★地三鮮
★咖喱牛肉
★咸魚(yú)雞粒
★臺(tái)灣鹵肉
★豉汁排骨
★剁椒雞腿
★番茄滑蛋
★紅燒豬腳
★香干回鍋肉
★宮保雞丁
★臘肉菜薹
★回鍋牛肉
★火爆腰花
★家常豆腐
★紅燒魚(yú)塊等
培訓(xùn)課程
1.切配技術(shù) 、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
2.青菜處理 家禽處理 水產(chǎn)品處理 干貨水發(fā) 餡料制作 肉料腌制等。
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