紙上烤魚
紙上烤魚（紙包魚）簡(jiǎn)介：
紙上烤魚（紙包魚）是近兩年新出的一種特色烤魚技術(shù)，融合了韓國紙上烤肉與傳統(tǒng)烤魚的特點(diǎn)，運(yùn)用清潔能源電能作為加熱方式，摒除了傳統(tǒng)炭燒烤魚制作過程中的重油重?zé)焼栴}，減少了對(duì)環(huán)境的污染，加熱過程用環(huán)保紙包裹著魚與特制的底料香料放在一起加熱處理，在環(huán)保紙這樣封閉環(huán)境下加熱，底料香料的味道更容易滲入到魚肉之中，因此魚肉吃起來更加有味道，而且更加的香。
紙上烤魚（紙包魚）相對(duì)傳統(tǒng)炭火烤魚的四大優(yōu)點(diǎn)：
1、紙上烤魚（紙包魚）制作過程全程沒有灰塵、非常干凈衛(wèi)生。
2、口感更清爽。特別是在香辣味、麻辣味方面沒有傳統(tǒng)炭火烤魚那么油膩。
3、做法更豐富。同樣的設(shè)備和技術(shù)，還可以做紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類等菜品。
4、效率更高。舌味大廚制定標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化紙上烤魚（紙包魚）制作流程，餐廳同時(shí)來七八撥客戶一個(gè)廚師都能應(yīng)對(duì)自如。
紙上烤魚（紙包魚）培訓(xùn)內(nèi)容：
1、紙上烤魚（紙包魚）原材料的選擇和辨認(rèn)。
2、紙上烤魚（紙包魚）原材料的處理加工方法。
3、紙上烤魚（紙包魚）底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料過程中的常見問題和處理方法。
5、紙上烤魚（紙包魚）秘制辣椒油的制作方法。
6、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）各種秘制醬料的制作方法。
7、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）的各種輔料、配料的制料的制作方法和調(diào)配方法。
8、學(xué)習(xí)紙上烤魚（紙包魚）各種不同口味的調(diào)制方法。
9、免費(fèi)教學(xué)各種特色涼菜，比如夫妻肺片、麻辣牛肉、口水雞等。
紙上烤魚（紙包魚）傳授口味：
六種不同口味：蒜香味、麻辣味、香辣味、醬香味、椒麻味、豆豉味。還將免費(fèi)傳授紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類等整個(gè)紙包系列。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、選面技術(shù)，煮面撣面技術(shù)
2、經(jīng)典牛肉面、牛雜粉的制作工藝
3、高湯、鹵汁的制作技術(shù)
4、炸醬、牛肉等加工技術(shù)
5、紅燒牛肉面 鹵汁牛肉面 牛肉粉 牛雜面 清湯牛肉面 臺(tái)灣牛肉面制作
6、早點(diǎn)攤、檔口店及門店經(jīng)營(yíng)方法
7、成本核算、經(jīng)營(yíng)管理、設(shè)備購置等
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