巧克力乳酪慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
白巧克力碎若干、淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油奶酪120克、鹽1克、糖30克、水20克
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法
1. 用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考我的做法：我喜歡用巧克力戚風(fēng)做底，做一個(gè)6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出來(lái)就是比較合適的一片蛋糕底了。
2. 淡奶油200ml加15g糖，打發(fā)到六分發(fā)。
3. 吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，我也試過(guò)用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進(jìn)加熱好的牛奶混合物，充分?jǐn)嚢瑁_定溶解。再把黑巧克力放進(jìn)混合物，充分?jǐn)嚢柚寥诨?，如果溫度不夠，可以再適當(dāng)加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。
4. 把打發(fā)好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒(méi)用慕斯圈。震模后放進(jìn)冰箱。
5. 奶油奶酪室溫軟化，如果天氣實(shí)在寒冷不易軟化，就微波爐分開(kāi)轉(zhuǎn)兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出，20g凈水加熱，把泡軟的吉利丁片放進(jìn)熱水里，使之徹底溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無(wú)顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。
6. 把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合.
7. 把6倒入模具，震模后放進(jìn)冰箱，冷藏八小時(shí)左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。
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