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課程介紹

日本和菓子菊姬

用料

白練皮25g、赤豆餡20g、天然食用色素（粉紅，黃）適量

日本和菓子菊姬的做法

1. 白練皮著色。參考我們“桔?！钡淖龇?，分為2個圓，1個蕊。赤陷搓圓。

依次疊放赤餡、本色白練、粉色白練。黃色用作花蕊。

2. 均勻的包裹起來。注意厚度，倘若有的地方太薄，則后面下剪時容易露餡。

3. 讓內(nèi)部有白色練皮的部分朝上。這樣剪出來效果就是花蕊部分為淺色。在正中間點入菊芯（用三角棒）。由上而下，開始剪。

4. 盡量保持同一圈花瓣的大小和角度均勻。除非你有意不規(guī)則造型。這是一個簡易版的菓子。所以并沒有那么嚴(yán)格和精致。

5. 每向下一層，注意交錯的層次感。不要剪成了鱷魚背。落剪要輕柔而果敢。不拖泥帶水。

6. 剪刀是制菓專用的。剪到靠下的時候，注意調(diào)整左手持菓子的角度，右手則保持順手并便于觀察。

7. 菊姬很快就完成了。

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