重慶火鍋是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中火爆的品種之一，因其獨(dú)特的吃法和與眾不同的美味而深受人們喜愛(ài)。火鍋早已不是冬天的專(zhuān)利，無(wú)論春夏秋冬，火鍋店的生意絲毫不受影響，家家顧客盈門(mén)。 中國(guó)人熱愛(ài)火鍋，原因很多。主要的，一是火鍋能夠*集中典型地體現(xiàn)中國(guó)人大一統(tǒng)的思想。二是火鍋可以使中國(guó)人以婚姻與血緣關(guān)系為基礎(chǔ)組成的大家庭，幾代同桌，長(zhǎng)幼同鍋。心往一鍋想，勁往一鍋使，融融和和，盡享天倫之樂(lè)。
重慶火鍋的起源，出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀(jì)末，在重慶嘉陵江的劉家臺(tái)畔，是重慶著名的牲口宰殺積聚地，人們將豬牛羊的內(nèi)臟扔往江上，順江漂浮，常常有朝不飽夕的船工，因行船勞累，江上風(fēng)寒，為圖節(jié)儉，在水流沙壩上揀起三塊卵石，支起簡(jiǎn)陋的鐵鍋，將從江面上打撈起的動(dòng)物內(nèi)臟加辛香佐料食之，戲稱(chēng)“大雜燴”。 民國(guó)初期，一些商販見(jiàn)有利可圖，便走街串巷，挑擔(dān)叫賣(mài)，挑子的一頭是簡(jiǎn)易泥巴小爐，上置一只鐵盆，盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁；另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架，邊走邊叫，一聲長(zhǎng)呵，引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓，。一人一格，哈吃哈脹，酒醉菜飽。 三十年代中期，一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請(qǐng)進(jìn)了小飯館，便登堂入室，成了正果，泥爐依然，鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜品款式，店堂門(mén)面、風(fēng)格、器具、味型、炒料技藝等均有了長(zhǎng)足的發(fā)展，重慶火鍋的雛形漸漸形成。 20世紀(jì)八十年代初，重慶火鍋，“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”般的火紅了重慶的大街小巷，
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