課程詳情
社會(huì)需求
我國(guó)餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長(zhǎng)
烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐
飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。
培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)急速發(fā)展需要，注重學(xué)員實(shí)踐動(dòng)
手能力的訓(xùn)練，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)烹飪技術(shù)人才。
課程內(nèi)容與特色
緊跟餐飲市場(chǎng)，注重學(xué)生技能、素質(zhì)培養(yǎng)。側(cè)重于動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
學(xué)制：一年制
《宴席知識(shí)與成本核算》《烹調(diào)技術(shù)》《面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)现R(shí)》
1、入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術(shù)。
2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥
燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。
3、食品雕刻：傳授大型藝術(shù)果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、
人物、吉祥鳥獸等30余種。
4、藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作
等20多個(gè)品種。
5、綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設(shè)計(jì)制作等。
6、面點(diǎn)基礎(chǔ)教學(xué)及風(fēng)味小吃等。
7、各式精品西點(diǎn)制作技術(shù)。
北京新東方烹飪學(xué)校
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