涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜大眾化的體現(xiàn)。涮肚就是涮牛羊的百葉，也就是涮牛羊的胃，牛肚俗稱為牛胃，味甘、性溫；歸脾、胃經(jīng)。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風(fēng)眩；水腫。重慶興起的涮毛肚，讓它家喻戶曉。
哈爾濱引航——東北地區(qū)餐飲培訓(xùn)技術(shù)總部
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引航餐飲以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識藥??材，掌握藥理,掌握涮肚原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開始，到成品出鍋。
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