項(xiàng)目簡(jiǎn)介
炭烤羊腿是草原上的一道名肴，平時(shí)用于接待貴客的主菜，前身是炭烤全羊發(fā)展過(guò)來(lái)的，炭烤羊腿培訓(xùn)是江西絕香小吃培訓(xùn)學(xué)校的特色燒烤培訓(xùn)的項(xiàng)目。當(dāng)年蒙古鐵騎征戰(zhàn)沙場(chǎng)，而草原又多產(chǎn)羊，很多士兵會(huì)剛宰殺的羔羊用兵器穿起來(lái)，然后在篝火上燒烤而成， 碳烤羊腿濃香誘人，而且御寒補(bǔ)身，慢慢碳烤羊腿就普及開(kāi)來(lái)。
碳烤羊腿即可以由廚師烤好后給客人吃，也可以讓客人自己現(xiàn)場(chǎng)烤制，邊烤邊吃，有如現(xiàn)在流行的自助餐的方法，這也是炭烤羊腿的魅力所在，即讓客人品嘗到炭烤羊腿的美味，又讓客人體驗(yàn)到這種自己動(dòng)手的樂(lè)趣。
炭烤羊腿由最初的原始烤法發(fā)展到現(xiàn)在程序化，標(biāo)準(zhǔn)化的配方數(shù)字性的做法，而且豐富了品味的需求，能滿足香辣，麻辣等各種口味的人群需要，在顏色方面，也有很大的調(diào)整，從而達(dá)到了色，香，味，形的完美。形成了一個(gè)完整的美食工藝。
培訓(xùn)內(nèi)容
一：教學(xué)員認(rèn)識(shí)及采購(gòu)羊腿，了解原料的質(zhì)量，識(shí)別注水羊腿；
二：羊腿的初加工，去腥，腌制入味的過(guò)程；
三：教學(xué)員認(rèn)識(shí)各種香料及腌制配方的使用；
四：炭烤羊腿爐具的選擇及使用；
五：羊腿的烤制火候及技術(shù)掌握；
六：各種味型的配方及制作。
南昌味霸小吃培訓(xùn)學(xué)校鄭重承諾
一：請(qǐng)廣大學(xué)員先考察，實(shí)地參觀；
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五：確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)。
六：確保學(xué)習(xí)時(shí)間不限，確保學(xué)員學(xué)會(huì)為止，并簽包會(huì)包給配方的合同；
七：對(duì)每一個(gè)學(xué)員，均免費(fèi)教豆?jié){，奶茶，茶葉蛋技術(shù)配方；
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