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魯菜油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

蝦的處理

學(xué)習(xí)小龍蝦的處理預(yù)加工過程

紅油配方

學(xué)習(xí)紅油熬制配方做法學(xué)習(xí)

油燜蝦烹飪

學(xué)習(xí)油燜大蝦的烹飪技術(shù)

調(diào)味

學(xué)習(xí)油燜蝦烹飪?nèi)胛?、調(diào)味、成色、裝盤等

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