金大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校：牛舌餅這種小吃，過(guò)去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場(chǎng)卻很少見(jiàn)到。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者嫌其利小而不愿再做。牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見(jiàn)的烤制類品種。它的制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9：1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量 的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬 卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng) 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
它松軟可口，一般用來(lái)夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。
2.選材、配方。
3.制作技術(shù)和方法。
培訓(xùn)流程 示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算 。
3.流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
4.設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略 終身技術(shù)升級(jí) 。
培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定
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