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1、鴨子和食材選料；
2、各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制；
3、甜品鴨的糖漿的熬制；
4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧；
5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng)；
6、掌握使用樂(lè)山甜皮鴨的核心材料、靈魂；
7、學(xué)習(xí)樂(lè)山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作；
8、學(xué)習(xí)樂(lè)山甜皮鴨的選材及處理方法；
9、反復(fù)實(shí)踐操作，練習(xí)操作流程。
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