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1、糯香鴨掌菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、糯香鴨掌底料的識(shí)別和配方。

3、糯香鴨掌香料的識(shí)別和配方。

4、糯香鴨掌秘制香辣醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、糯香鴨掌底料的炒制方法。

7、糯香鴨掌原料的加工方法和炒制方法。

8、糯香鴨掌味型的調(diào)配方法。

9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

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