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課程介紹

　1、糯香鴨掌菜品中主料和輔料選擇搭配。

　2、糯香鴨掌底料的識別和配方。

　3、糯香鴨掌香料的識別和配方。

　4、糯香鴨掌秘制香辣醬的制作和處理。

　5、糍粑辣椒的制作方法。

　6、糯香鴨掌底料的炒制方法。

　　7、糯香鴨掌原料的加工方法和炒制方法。

　　8、糯香鴨掌味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、糯香鴨掌主要原材料的好壞識別等。

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