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成都麻辣干鍋雞技術(shù)

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課程介紹

　1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇分配。

　2、干鍋底料的辨認(rèn)和配方。

　3、香料的辨認(rèn)和配方。

　4、秘制干鍋醬的制作和處理。

　5、干鍋底料的炒制辦法。

　6、干鍋質(zhì)料的加工辦法和炒制辦法。

　7、干鍋系列味型的調(diào)制。

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