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實際操作內(nèi)容

1、高湯的制作

2、小料的配制

3、大料的選取及預處理

4、配方配比以及制作流程

5、各種食材的預處理

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實際操作內(nèi)容

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2、小料的配制

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涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、

鹵素雞、涼調(diào)牛肉、涼調(diào)豬頭肉、紅油肚絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚、

涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。

實際操作內(nèi)容

1、高湯的制作

2、小料的配制

3、大料的選取及預處理

4、配方配比以及制作流程

5、各種食材的預處理

6、原料的認識和選購

7、切菜配菜比例

8、涼菜汁的調(diào)制

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