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新夢(mèng)想中級(jí)咖啡班課程表 |
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第一周課程安排（單品咖啡與烘培） |
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| 時(shí)間 | 課 時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | 第一周9：00-9： 40 | 咖啡師與咖啡行業(yè) | 咖啡種植種類(lèi) | 咖啡的成分 | 巴西咖啡生豆烘培訓(xùn)練 | 哥倫比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 |
| 第二節(jié)9：50-10：30 | 咖啡的歷史與文化 | 咖啡的種植國(guó)家 | 咖啡豆的分級(jí)與保存 | 巴西咖啡生豆烘培訓(xùn)練 | 哥倫比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | |
| 第三節(jié)10：40-11：20 | 咖啡飲品的種類(lèi) | 常見(jiàn)咖啡豆品鑒 | 咖啡的味型講解與訓(xùn)練 | 巴西咖啡生豆烘培訓(xùn)練 | 哥倫比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | |
| 第四節(jié)11：30-12：10 | 咖啡的健康與禮儀 | 咖啡豆的初加工 | 感官訓(xùn)練 | 巴西咖啡生豆烘培訓(xùn)練 | 哥倫比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | |
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午間休息(12:10-14:00) |
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| 下午 | 第五節(jié)14：00-14：40 | 各國(guó)常見(jiàn)咖啡豆與烘焙機(jī) | 咖啡豆烘焙示范 | 杯測(cè)入門(mén)與味蕾訓(xùn)練 | 云南咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 | 巴西咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 |
| 第六節(jié)14：50-15：30 | 咖啡烘焙曲線(xiàn)圖的制作與講解 | 云南咖啡豆烘培訓(xùn)練 | 云南咖啡虹吸壺操作 | 巴西咖啡虹吸壺操作 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | |
| 第七節(jié)15：40-16：20 | 烘焙過(guò)程的四個(gè)階段 | 云南咖啡豆烘培訓(xùn)練 | 云南咖啡虹吸壺操作 | 巴西咖啡虹吸壺操作 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | |
| 第八節(jié)16：30-17：10 | 烘焙入門(mén)訓(xùn)練 | 云南咖啡豆烘培訓(xùn)練 | 云南咖啡虹吸壺操作 | 巴西咖啡虹吸壺操作 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | |
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第二周課程安排（單品咖啡與烘培） |
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| 時(shí)間 | 課 時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | 第一周9：00-9： 40 | 哥斯達(dá)尼加咖啡烘焙訓(xùn)練 | 危地馬拉咖啡烘焙訓(xùn)練 | 埃塞俄比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 肯尼亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 肯尼亞咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 |
| 第二節(jié)9：50-10：30 | 哥斯達(dá)尼加咖啡烘焙訓(xùn)練 | 危地馬拉咖啡烘焙訓(xùn)練 | 埃塞俄比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 肯尼亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 單品混合拼配訓(xùn)練 | |
| 第三節(jié)10：40-11：20 | 哥斯達(dá)尼加咖啡烘焙訓(xùn)練 | 危地馬拉咖啡烘焙訓(xùn)練 | 埃塞俄比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 曼特寧咖啡烘焙訓(xùn)練 | 單品混合拼配訓(xùn)練 | |
| 第四節(jié)11：30-12：10 | 哥斯達(dá)尼加咖啡烘焙訓(xùn)練 | 危地馬拉咖啡烘焙訓(xùn)練 | 埃塞俄比亞咖啡烘焙訓(xùn)練 | 曼特寧咖啡烘焙訓(xùn)練 | 單品混合拼配訓(xùn)練 | |
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午間休息(12:10-14:00) |
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| 下午 | 第五節(jié)14：00-14：40 | 哥倫比亞咖啡杯測(cè) | 哥斯達(dá)尼加咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 | 危地馬拉咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 | 埃塞俄比亞咖啡杯測(cè)訓(xùn)練 | 三角杯測(cè)考試 |
| 第六節(jié)14：50-15：30 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | 摩卡壺操作訓(xùn)練 | 愛(ài)樂(lè)壓操作訓(xùn)練 | 單品咖啡花式制作 | 三角杯測(cè)考試 | |
| 第七節(jié)15：40-16：20 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | 摩卡壺操作訓(xùn)練 | 法壓壺操作訓(xùn)練 | 單品咖啡花式制作 | 虹吸壺手沖考試 | |
| 第八節(jié)16：30-17：10 | 手沖咖啡操作訓(xùn)練 | 皇家比利時(shí)壺操作訓(xùn)練 | 其它常見(jiàn)咖啡器械訓(xùn)練 | 虹吸壺手沖咖啡訓(xùn)練 | 虹吸壺手沖考試 | |
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第三周課程安排（意式咖啡與花式咖啡） |
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| 時(shí)間 | 課 時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | 第一周9:00-9:40 | 意式咖啡機(jī)知識(shí) | 奶泡制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 |
| 第二節(jié)9：50-10：30 | 意式咖啡機(jī)操作流程 | Cappuccino咖啡知識(shí) | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 | |
| 第三節(jié)10：40-11：20 | 磨豆機(jī)知識(shí) | 傳統(tǒng)Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 | |
| 第四節(jié)11：30-12：10 | 設(shè)備清潔保養(yǎng)與簡(jiǎn)易故障處理 | 傳統(tǒng)Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 | |
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午間休息(12:00-13:30) |
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| 下午 | 第五節(jié)14：00-14：40 | 意式咖啡知識(shí) | Mochacino制作練習(xí) | Espresso Romano制作 | Caffe 拿鐵咖啡 | 理論知識(shí)考核與講解 |
| 第六節(jié)14：50-15：30 | Espresso的制作 | Con Panna制作練習(xí) | Americano制作 | Caffe Mocha 咖啡摩卡 | 理論知識(shí)考核與講解 | |
| 第七節(jié)15：40-16：20 | Espresso的制作 | Ristretto制作練習(xí) | Corretto制作練習(xí) | Iced Caffe Mocha | Cappuccino技能測(cè)試 | |
| 第八節(jié)16：30-17：10 | 奶泡制作 | Espresso Lungo制作練習(xí) | Aroma制作練習(xí) | 烤榛果咖啡制作練習(xí) | Cappuccino技能測(cè)試 | |
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第四周課程安排（意式咖啡與花式咖啡） |
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| 時(shí)間 | 課 時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | 第一周9:00-9:40 | 心型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 創(chuàng)意咖啡的研發(fā)原則 |
| 第二節(jié)9：50-10：30 | 心型Cappuccino制作 | 心型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 創(chuàng)意咖啡的研發(fā) | |
| 第三節(jié)10：40-11：20 | 心型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 創(chuàng)意咖啡的研發(fā) | |
| 第四節(jié)11：30-12：10 | 心型Cappuccino制作 | 樹(shù)葉型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 郁金香型Cappuccino制作 | 創(chuàng)意咖啡的研發(fā) | |
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午間休息(12:00-13:30) |
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| 下午 | 第五節(jié)14：00-14：40 | 咖啡糖漿講解與使用 | 加味型卡布基諾制作 | 水果咖啡制作 | 檸檬皇家咖啡制作 | 學(xué)員自創(chuàng)花式咖啡 |
| 第六節(jié)14：50-15：30 | 海鹽咖啡制作 | 加味型卡布基諾制作 | 彩虹冰咖啡制作 | 抹茶拿鐵制作 | 學(xué)員自創(chuàng)花式咖啡 | |
| 第七節(jié)15：40-16：20 | 摩卡基諾咖啡制作 | 加味型拿鐵制作 | 摩卡霜凍咖啡制作 | 夏威夷冰咖啡制作 | 老師點(diǎn)評(píng)與考核 | |
| 第八節(jié)16：30-17：10 | 跳舞拿鐵 | 加味型拿鐵制作 | 盆栽拿鐵制作 | 少女之吻咖啡制作 | 老師點(diǎn)評(píng)與考核 | |
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第五周課程安排（飲料） |
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| 時(shí)間 | 課 時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | 第一周9:00-9:40 | 五大飲料制作方法訓(xùn)練 | 臺(tái)式奶茶制作 | 其它湯底奶茶制作 | 自創(chuàng)暖茶飲品制作 | 創(chuàng)意外賣(mài)水果樂(lè)多系類(lèi) |
| 第二節(jié)9：50-10：30 | 設(shè)備與物料知識(shí) | 港式奶茶制作 | 其它湯底奶茶制作 | 自創(chuàng)暖茶飲品制作 | 創(chuàng)意外賣(mài)水果樂(lè)多系類(lèi) | |
| 第三節(jié)10：40-11：20 | 夏日冰爽茶系列 | 英式奶茶制作 | 花草茶，花果茶的制作 | 紫薯飲料 | 奶蓋制作 | |
| 第四節(jié)11：30-12：10 | 蘇打水飲料升級(jí)版系列 | 盆栽系列奶茶制作 | 冰晶果茶/冰柚茶制作 | 牛奶拿鐵飲料制作 | 手工冰淇淋出品制作 | |
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午間休息(12:00-13:30) |
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| 下午 | 第五節(jié)14：00-14：40 | 糖水及果凍制作 | 自創(chuàng)檸檬三釀果蜜 | 奶昔類(lèi)制作 | 手工冰淇淋制作原理 | 升級(jí)版果優(yōu)制作 |
| 第六節(jié)14：50-15：30 | 紅茶特飲系列飲料制作 | 自創(chuàng)香橙三釀果蜜 | 低成本奶昔制作 | 手工酸奶冰淇淋制作 | 創(chuàng)意飲料的研發(fā)原則 | |
| 第七節(jié)15：40-16：20 | 蜜制古早茶制作 | 自創(chuàng)獼猴桃三釀果蜜 | 各類(lèi)冰沙類(lèi)制作 | 手工水果冰淇淋制作 | 學(xué)員自創(chuàng)飲料 | |
| 第八節(jié)16：30-17：10 | 蜜制古早茶制作 | 自創(chuàng)其它三釀果蜜 | 各類(lèi)冰沙類(lèi)制作 | 手工高檔糖漿冰淇淋制作 | 老師點(diǎn)評(píng)與考核 | |
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