缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小，有的店只有10-20品種，投資幾千至1-2萬元，
有很多店將小桌放在門口路邊銷售，可以說缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
目前大多數(shù)學員學習兩種缽缽雞風味1、紅油缽缽雞；2、藤椒缽缽雞。
培訓內容及流程
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識別與選購
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、前后堂的經營管理培訓
9、全面培訓實習，達到獨立操作，開店水平，采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自一對一指導學員實踐，學員親手操作。
四大保障
1.所有缽缽雞技術一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標準化!
2.所有缽缽雞技術只有簡單實用的操作，絕不教授高深復雜，故弄玄虛的技術。
3.所有缽缽雞技術全部經過市場驗證，絕不教授沒有經過市場檢驗的配方！
4.您在制作過程中有任何疑難問題，大手藝特色小吃培訓機構負責售后服務。
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