培訓面食品種：
紅湯頂味牛肉面、清湯頂味牛肉面、泡椒頂味牛肉面
勾魂面、鱔魚面、姜鴨面、肥腸面、特色金排面、特色脆皮豬蹄面
面食培訓課程簡述
1、面食基礎香料選購及鑒別——專業(yè)香料鑒別課程，講解中藥香料品種，類別及檔次，方便學員采購到優(yōu)質且價廉的香料，識別假劣香料。（選修課程）
2、面食食材的選擇及備料基礎——面食主食材，調料、配料的識別、加工。
3、面食高湯的詳細制作課程——目的在于教學員制作出高品質的面食高湯
4、面食專用紅油的煉制——主要用于紅湯面食及其他需要使用紅油的地方。
5、面食成品制作——包括各種面食的臊子制作過程、碗底制作等。
成都正川餐飲培訓
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