干果磅蛋糕培訓(xùn)
用料
西梅干18g、低筋粉90g、無鹽黃油90g、微粒細(xì)砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g
蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖漬香橙干30g、核桃30g(這個一定要放）
干果磅蛋糕的做法1 (準(zhǔn)備工作)
1.干果類用溫水浸10到20分鐘，吸干切成1.*cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內(nèi)回溫到22—23度，夏天的話打發(fā)黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預(yù)熱
干果磅蛋糕的做法2
1. 黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了
2. 將1用電動打蛋器高速打發(fā)5分鐘，蓬松雪白的奶油狀就ok
3. 蛋液分4次加進(jìn)2，加一次打發(fā)1-2分鐘之后加下一次
4. 加第四次的時候打發(fā)1-2分鐘之后再繼續(xù)打1-2分鐘
5. 全部打發(fā)完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當(dāng)時打發(fā)后的溫度為21.7度
6. 過篩后的粉倒進(jìn)盆里攪拌，看不到粉為止需要攪拌60-80下
7. 攪拌至有光澤的蛋糕糊
8. 把混合好的干果核桃加進(jìn)7里輕輕攪拌均勻
9. 用刮片分?jǐn)?shù)次將蛋糕糊放入模子里
10. 橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺
11. 烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻
12. 手可以觸摸的熱度的時候，將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷
13. 用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏3天后可是開始享用，如果好好保存可以在冰箱放1個月，吃之前室內(nèi)回溫
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