南京西點(diǎn)師短期培訓(xùn)班

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課程介紹

瑪?shù)铝盏案馀嘤?xùn)

用料

低筋面粉50克、細(xì)砂糖50克、檸檬皮屑1/4個、雞蛋1個、黃油50克、泡打粉1.5克、香草精少許

瑪?shù)铝盏案獾淖龇?nbsp;

1.半個檸檬皮切成屑，和細(xì)砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發(fā)苦發(fā)澀

2.低筋面粉和泡打粉混合后過篩

3.碗里打入雞蛋，并倒入細(xì)砂糖和檸檬皮屑混合物

4.用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)

5.加入少許香草精

6.倒入過篩后的低筋面粉

7.繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻

8.一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀

9.把黃油加熱溶化以后，倒入混合物里(*好趁黃油溫?zé)岬臅r候倒入)

10.再次用打蛋器攪拌均勻

11.攪拌到混合物成為光滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個小時

12.從冰箱取出面糊。這時候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復(fù)到可流動的狀態(tài)時，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞?。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

13.將模具放入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪?shù)铝毡趁嬉呀?jīng)出現(xiàn)高高的鼓包了

14.烤好的瑪?shù)铝?，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻

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