百香果慕斯蛋糕培訓
用料
百香果汁70克
六寸戚風材料
雞蛋2只（每只65）、細砂糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、檸檬汁數(shù)滴
百香果慕斯層
淡奶油、210克、糖粉、50克（如百香果特酸糖可略加)、奶油奶酪、70克、牛奶70克
吉利丁片（吉利丁粉等量）、2片（10克)
朗姆酒（無可替代．不可少）、10克
百香果慕斯的做法
1.做一個6寸戚風打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。
2. 將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發(fā)不用打到過于干性。
3. 蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
4. 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐后在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用
5. 制作百香果慕斯層吉利丁片用涼開水泡軟
6. 提前濾出70克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
7. 加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。
8. 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發(fā)，能保持紋路的程度
9. 將混合好的百香果糊分三次與打發(fā)的淡奶油翻拌均勻。
10. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。
11. 取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續(xù)倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時后脫模。
12. 如需做鏡面，冷藏2小時后做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼后淋面。我用的是百香果子做裝飾。
繼續(xù)冷藏后2小時，敷熱毛巾脫模。
13. 口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好
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