芒果千層蛋糕培訓(xùn)
用料
以下面皮部分
面粉（低粉）80克、雞蛋1～2個(gè)（60～90克左右）、糖20克、黃油15克、牛奶250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油300、煉乳15G、糖15G、芒果適量
芒果千層蛋糕的做法
1. 必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個(gè)面粉篩。家庭做的選用工具
2. 打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化后倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無(wú)顆粒狀，用面粉篩過(guò)篩到另一個(gè)碗（可理解為過(guò)濾）放入冰箱冷藏半小時(shí)
提示：現(xiàn)在天氣冷，牛奶加熱到四十度后再打面糊??！不然黃油很快凍住
3. 煎皮：取適量面糊倒入平底鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋快速將面糊鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)?。開(kāi)中火，餅皮周圍冒泡的時(shí)候換小火，整個(gè)餅皮中間起泡是可以出鍋。（或者稍微用力晃動(dòng)平底鍋，餅皮可以整張移動(dòng)時(shí)）。
4. 準(zhǔn)備一盆冰水，奶油打發(fā)時(shí)的溫度要低于4度，否則很容易水乳分離的。 淡奶油250G，加入糖12克煉乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和煉乳的總量為奶油的十分之一，試過(guò)很多次這個(gè)比例*好） 。切記打蛋盆了沒(méi)有水，打蛋器頭上也沒(méi)有水，打好的奶油打蛋盆依然不能離開(kāi)冰水
5. 3擋中速打發(fā)，打到開(kāi)始變稠時(shí)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器。 打到如圖密集的紋路時(shí)，換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。（目測(cè)邊上沒(méi)有很稀的半液體狀態(tài)的奶油
6. 先鋪一層餅皮，摸一層奶油，奶油不要鋪滿整個(gè)餅皮，周圍留一厘米，我是12層皮 從下到上是每三層皮一層水果，共三層水果
如果你皮沒(méi)有12張，自己適當(dāng)調(diào)整下
7. 鋪到第三層皮，加水果，先鋪好水果在加奶油，
8. 全部鋪完，OK 啦，包好保鮮膜，可以冷藏4個(gè)小時(shí)或者冷凍兩個(gè)小時(shí)
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