草莓蛋糕卷培訓(xùn)
用料
蛋糕體（10-12個(gè)）、雞蛋（大個(gè)）2個(gè)、香草精、低筋面粉60g、細(xì)砂糖A25g、細(xì)砂糖B35g
夾餡、淡奶油200g、細(xì)砂糖C18g、新鮮草莓適量、模具、烤盤，油紙 8mm圓形裱花嘴、8齒中號(hào)花嘴
草莓蛋糕卷的做法
1. 分離蛋清蛋黃
2. 加入細(xì)砂糖A
3. 加入香草精
4. 開始攪拌
5. 打發(fā)至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺。
6. ?蛋白中分三次加入細(xì)砂糖B，打發(fā)至中性發(fā)泡。
7. ?取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
8. 篩入低筋面粉，翻拌均勻
9. 再取1/3蛋白霜，翻拌均勻
10. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻
11. 裱花袋內(nèi)裝入8mm直徑圓形花嘴，裝入面糊
12. 在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。
13. 將新鮮草莓洗凈去蒂，對(duì)半切開后，其中一半再對(duì)半切開。
14. 將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模，徹底晾涼。
15. 淡奶油中加入細(xì)砂糖，打發(fā)硬挺
16. 裱花袋內(nèi)裝入8齒中號(hào)花嘴，裝入淡奶油
17. 先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮后就會(huì)比較軟了。
18. 然后呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時(shí)，充滿整個(gè)蛋糕體中間
19. 放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。
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