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課程介紹

現(xiàn)撈鴨脖，未見其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益于現(xiàn)撈鴨脖的制作過程和核心配方，現(xiàn)撈鴨脖的香辣味道經(jīng)久不散，其原因如下。一，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會(huì)散發(fā)，當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì)越吃越辣，越吃越爽。二，現(xiàn)撈鴨脖當(dāng)天鹵當(dāng)天賣，不回鍋，保證了食物的口感。三，現(xiàn)撈鴨脖選用純種藥材，無添加劑成分。因此，現(xiàn)撈鴨脖才會(huì)那么深受歡迎。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料解凍

前期材料預(yù)加工，凍貨的解凍方法

中草藥鹵水配方

學(xué)習(xí)有幾十味草藥鹵水的配方比例做法

鹵水調(diào)味

學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。學(xué)習(xí)鹵水的保存方法

菜品入味

學(xué)習(xí)各類品種的鹵制時(shí)間、火候掌握、成色觀察、回鍋現(xiàn)撈程序做法等等……

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