醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
制作醬的品種：自制XO醬、自制香辣醬、香辣牛肉醬、意式茄汁醬
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
材料加工
學(xué)習(xí)前期材料的菜品處理及加工的方法
醬料制作
學(xué)習(xí)醬料的配方配比的制作比例和搭配
醬料烹飪
學(xué)習(xí)各種醬汁的烹飪技巧和火候等相關(guān)掌握
醬料調(diào)味
學(xué)習(xí)醬料的調(diào)味配方
附加理論
學(xué)習(xí)醬料的利潤控制，熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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