梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期雞的處理，及各種配菜的處理方法
鹽焗鹵水
學(xué)習(xí)制作鹽焗料的鹵水
鹽焗調(diào)味
學(xué)習(xí)鹽焗雞的調(diào)味、入味
涼拌調(diào)味
學(xué)習(xí)鹽焗雞的制作全過程。
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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