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臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

鮮湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯

肉末及配菜

學(xué)習(xí)做肉末及各種配菜的調(diào)味配比

泡粉

學(xué)習(xí)專用米粉、面條的泡發(fā)。不溫不火達(dá)到好的口感

湯底調(diào)味下粉

學(xué)習(xí)做臊子面以及制作，碗底調(diào)味、辣椒醬配比配方等等……

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