餛飩是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃,屬于閩菜系。精制調(diào)味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈,餛飩皮薄餡大,晶瑩剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠長(zhǎng),是一種特別既有地方特色,又適合全國(guó)口味的食品。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期處理
各種食材預(yù)加工處理過(guò)程
高湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯
餡料制作
各種餡料的制作調(diào)味配方傳授實(shí)操
餛飩制作
學(xué)習(xí)包制餛飩的各種手法及煮餛飩的技巧