長沙小吃技術(shù)培訓學校

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課程介紹

炸醬面，漢族面食?！爸袊竺鏃l”之，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再參加黃豆制造的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

雜醬面食材的預加工

雜醬面調(diào)味

雜醬面系列味汁的調(diào)制

炸醬面配方

學習炸醬面的做法配方調(diào)味比例過程

下面調(diào)味

學習碗底調(diào)味，下面全過程制作

校區(qū)導航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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