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課程介紹

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。

培訓內(nèi)容

1、學習認識冷串串專用藥材香料;

2、了解各種冷串串專用調(diào)味品;

3、冷串串底料炒制和煉油工藝菜品的加工及保管工藝;

4、秘制高湯的制作技術;

5、冷串串各種味型的制作工藝;

6、冷串串老油煉制工藝菜品的碼味及保管技術;

7、菜品的裝盤及串簽技術各種蘸碟的制作工藝;

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