長沙精品小吃培訓

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開班日期：滾動開班

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課程介紹

涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期預加工

前期材料預加工，處理

紅油熬制

學習紅油熬制配方做法

涼菜調味

涼菜的涼拌方法調味和各種配料的配方比例做法

涼菜裝盤

學習涼拌菜的搭配以及裝盤手法

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