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油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長(zhǎng)食品的貨架期，同時(shí)可以改善食品風(fēng)味，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過油炸加工的堅(jiān)果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點(diǎn)。

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原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工處理方法

肉類腌制

學(xué)習(xí)腌制的配方配比做法

辣椒醬配方

學(xué)習(xí)辣椒醬的配方比例做法

油炸調(diào)味

學(xué)習(xí)各類油炸小吃的油炸技術(shù)、火候、調(diào)味等全套過程

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