鹵菜怎么做?鹵菜做法配方
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜比較大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。我們的培訓的鹵菜不加任何香精，不加任何添加劑。我們鹵菜的香完全是純天然香料秘制而成的。添加香精做出來的產品出鍋時會較香，放得時間越久越淡，而我們的鹵菜，放得時間越久越香，并且可以做到產品在冷凍末解凍的時候，都非常非常的香。且保證香，味，辣透骨。
鹵菜的培訓課程：
1：鹵水
第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3：糖色
第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油
第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5：鹵制
第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6：保存鹵水
第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7：拌制
第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
長沙曾氏食為天小吃培訓
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