成都冒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

1.在熬制冒烤鴨的鹵味高湯時(shí)，主要考慮突出湯汁的美味。蜀媽餐飲特意加大了豬棒子骨和雞骨架的用量。當(dāng)然，熬鹵湯時(shí)要是再加些整雞、整鴨和豬排骨進(jìn)去，那么湯的美味會(huì)好。

2.花椒、姜塊、蔥節(jié)和料酒主要起去異增香的作用，可酌情添加。特別是花椒的用量不可加得過(guò)多，否則會(huì)表現(xiàn)出麻味和苦味。

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