生日蛋糕甜品綜合課
適合人群：蛋糕甜品工作室私房創(chuàng)業(yè)/蛋糕甜品技術(shù)從業(yè)/進修
學(xué)習(xí)部分學(xué)習(xí)產(chǎn)品學(xué)習(xí)制作技術(shù)
基礎(chǔ)部分"奶油打發(fā)，
花嘴的使用，
花邊，花朵""◇植物奶油動物奶油認識，
◇打發(fā)狀態(tài)講解保存及使用
◇花嘴使用的操作技巧"
抹面"圓形/弧形/加高
/方形/心形""◇抹面的學(xué)習(xí)與練習(xí)
◇蛋糕抹面技巧實操
◇一刀收練習(xí)與檢驗
◇裱花袋抹刀的使用"
調(diào)色色素的使用"◇認識色相環(huán)
◇了解色彩三要素
◇正確學(xué)習(xí)調(diào)色方法
◇蛋糕的配色"
蛋糕胚戚風(fēng)蛋糕胚"◇蛋糕胚制作方法及注意事項
◇蛋糕胚常見用問題及解決方法
◇蛋糕的保存方法"
成品蛋糕"
復(fù)古蛋糕
""◇講解各類復(fù)古花邊制作
◇演示花邊的搭配技巧及實際運用
◇復(fù)古色系的調(diào)色方法與色彩搭配
◇實操各類裱花嘴的應(yīng)用。"
ins風(fēng)網(wǎng)紅插件蛋糕"◇網(wǎng)紅插件的制作與應(yīng)用
◇巧克力插件的制作與使用
◇插件的選擇"
手繪蛋糕"◇圖片的選擇
◇繪畫技巧講解
◇巧克力轉(zhuǎn)印及知識轉(zhuǎn)印手法
◇手繪練習(xí)"
主題蛋糕"◇講解主題蛋糕的選材
◇蛋糕的色彩搭配
◇蛋糕暈色手法
◇蛋糕裝飾糖珠的制作"
滴落蛋糕"◇滴落蛋糕插件制作
◇蛋糕插件組合技巧
◇三種淋面的調(diào)制及選擇"
水果蛋糕"◇水果蛋糕的構(gòu)圖技巧講解
◇多種水果的切法
◇水果的配色方法
◇水果蛋糕的組合技巧"
祝壽蛋糕"◇壽字練習(xí)
◇壽形蛋糕插件制作
◇裱花袋花型的制作手法
◇吊線手法練習(xí)"
韓裱蛋糕韓式裱花蛋糕"◇韓式裱花工具的使用
◇基礎(chǔ)調(diào)色方法及顏色搭配
◇韓式裱花與奶油蛋糕的靈活搭配
◇成品韓式裱花蛋糕的搭配及組裝
"
翻糖糖牌翻糖糖牌蛋糕"◇無需美術(shù)功底的快手轉(zhuǎn)印方法
◇糖牌畫筆的運用及調(diào)色方法
◇威化紙?zhí)腔ǖ闹谱鞣椒?/p>
◇翻糖糖牌蛋糕的組裝"
網(wǎng)紅甜品網(wǎng)紅曲奇◇曲奇餅干制作步驟
網(wǎng)紅泡芙◇泡芙的多種口味/秘制餡料/裝飾
麻薯拉絲蛋黃酥◇水油皮/油酥/粒粒紅豆餡/麻薯/小巨蛋
提拉米蘇法式千層◇秘制提拉米蘇千層皮/提拉米蘇奶油/咖啡奶凍
抹茶法式千層◇秘制抹茶千層皮/抹茶巧克力奶油/抹茶奶凍
蝶豆花法式千層◇秘制蝶豆花千層皮/鳳梨調(diào)味奶油/原味奶凍
"調(diào)味奶油蛋糕
"◇白桃奶油蛋糕/豆乳芋泥蛋糕
馬卡龍◇餅皮制作/基本香草奶油霜/焦糖布蕾馬卡龍等
盒子蛋糕系列◇多造型多口味流行盒子蛋糕/裝飾
雪媚娘系列◇雪媚娘皮/奶凍/包餡手法
法式甜品椰子慕斯◇菠蘿青檸凍◇椰子慕斯◇巧克力圖層
仿真蘋果/檸檬/梨◇酸奶芝士慕斯◇檸檬醬◇蘋果醬
抹茶慕斯◇抹茶芝士慕斯◇軟焦糖◇抹茶海綿
噴砂◇噴砂液制作及使用技巧
榛子巧克力慕斯◇榛子達克瓦茲◇榛子薄脆餅
◇榛子巧克力慕斯◇焦糖香蕉
芒果慕斯◇芒果慕斯◇芒果庫里
焦糖慕斯◇杏仁比斯基◇蘋果醬◇焦糖慕斯◇焦糖淋面
歌劇院◇咖啡水◇黃油忌廉◇甘納許◇巧克力淋面◇杏仁胚
通用淋面焦糖淋面巧克力淋面及通用淋面的制作使用
提拉米蘇◇手指餅干◇咖啡水◇馬斯卡彭慕斯
檸檬撻◇甜酥撻皮◇英式檸檬醬◇杏仁奶油
水果撻◇卡仕達醬◇意式蛋白霜
凍芝士◇餅干底◇檸檬凍芝士
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