扣碗是河南特色菜之一，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言，大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
實際操作內(nèi)容：
帶魚扣碗、酥肉扣碗、海帶扣碗、豆腐扣碗、雞塊扣碗、獅子頭、梅菜扣肉、燜子扣碗、四喜丸子、腐乳肉
1、各種食材的預(yù)處理
2、小料的配比和調(diào)制
3、材料選購和辨別
4、專業(yè)老師理論講解，并進行現(xiàn)場演示
5、學(xué)生記錄并領(lǐng)會要點
6、在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，進行實踐獨立操作，溫習(xí)整個流程
7、針對不懂環(huán)節(jié)，再次進行講解、演練,繼續(xù)練習(xí)，直到滿意為止
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